جمبري Tempura Fryer: أكثر من مجرد طعام مقلي

عندما يتعلق الأمر بـ Tempura ، يفكر الجميع 'إنه مقلي! ' ، لكنه ليس بهذه البساطة. في Tempura ، يحتوي كل من جلد الغذاء والعجين على كمية معينة من الرطوبة. عند إسقاط tempura في المقلاة الساخنة ، تنخفض درجة الحرارة في المقلاة على الفور. في هذه اللحظة ، تصبح سرعة استرداد درجة حرارة الزيت السريعة مهمة للغاية. Rinnai التجاري المقلاة الغاز لديها وظيفة الاسترداد من الدرجة الأولى. يعيد درجة حرارة الزيت (أقل من 100 درجة مئوية) إلى درجة حرارة أولية (حتى 175 درجة مئوية) خلال بضع دقائق. 

خلال فترة الاسترداد القصيرة ، لا يمكن أن يتجاوز الطعام المقلي درجة حرارة عالية قدرها 100 درجة مئوية. خلال عملية الطبخ 100 درجة مئوية ، يتغير من 'Frying ' إلى 'Steaming '. عندما تبدأ الرطوبة في التبخر والإفراج ، سترتفع درجة حرارة القلي إلى 200 درجة مئوية للطبخ. خلال فترة الاسترداد ، يتبخر الرطوبة الزائدة داخل Tempura بسرعة ، ولكن يتم الاحتفاظ بالعصير الأكثر أهمية. لذلك ، فإن Tempura الروبيان المقلي خفيف ومقرمش على الجلد ، وعطاء وعصير على المكون.

يتيح لك المقلاة العميقة للغاز Rinnai مع لوحة التحكم الرقمية الصغيرة ضبط درجة الحرارة بين 50 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية. أثناء عملية القلي ، سيتحكم في درجة حرارة الطهي عند درجة حرارة محددة. تحتوي هذه المقلاة العميقة على منطقة باردة تحافظ على درجة حرارة الزيت في هذه المنطقة أقل من 100 درجة مئوية. لذلك ، عندما تقع بقايا الطعام في المنطقة الباردة ، فلن تحرق وتلوث الزيت. تمتد المنطقة الباردة إلى حد كبير إلى فترة عمر الزيت وتقلل من تكاليف الصيانة.

بشكل عام ، يبلغ وقت القلي لطهي الروبيان Tempura حوالي 40 ثانية ، ودرجة الحرارة المثالية تتراوح بين 175 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية. في حين أن الروبيان Tempura Fryer مع مقياس الحرارة يمكن أن تتحكم في الوقت بين 24 إلى 25 ثانية. عندما يقلى الروبيان لمدة 24 ثانية ، تتراوح درجة الحرارة الأساسية للروبيان بين 45 درجة مئوية إلى 47 درجة مئوية. يمكن أن يحفز براعم التذوق لحذف حلاوة الطعام. عندما تقطع '24 ثانية ' tempura الروبيان ، الجزء الأوسط هو مجرد نصف طهي ، والخليط الضوء يلف جلد الروبيان. لديها درجة حرارة معينة ، لكنها لا تحرق اللسان ، والذوق هو الصحيح. Rinnai Fryer يجعل الروبيان Tempura أكثر من مجرد طعام مقلي.