Per frutta e verdura, la temperatura di conservazione è compresa tra 2 e 8 gradi Celsius. Per carne e frutti di mare, la temperatura di mantenimento è compresa tra -18 e -22 gradi Celsius. Per i prodotti a base di pasta è necessaria una temperatura di surgelazione pari a -35°C. Pertanto, alimenti diversi richiedono temperature di conservazione diverse. Le cucine commerciali solitamente dividono i frigoriferi in tre tipologie. Sono frigo in acciaio inox, congelatore a portata, abbattitore e congelatore.
2021-10-06