كيفية اختيار خلاط العجين الصحيح？

قل وداعًا للمهرجانات المفعمة بالحيوية والمبهجة، وتفرغ لأعمال الخبز دون توقف. إن استخدام خلاط المعكرونة البوتيكي الذي نبيعه في وقت الازدحام المألوف سيسمح لك بالازدهار أثناء ازدهار عملك. 'متلازمة ما بعد العطلة'؟ غير موجود.

إن اختيار خلاط عجين يتسم بالكفاءة والمتانة وسهولة التشغيل والصيانة يمكن أن يوفر لك الكثير من الوقت والطاقة. سواء كان الأمر يتعلق بالمعجنات الصينية أو الخبز على النمط الغربي، أو المتاجر الصغيرة أو الشركات المصنعة، يمكن استخدام خلاط العجين البوتيكي الخاص بنا. عند سماع صوت تحضير المعكرونة يأتي تدريجياً، يبدو أن الإرهاق الناتج عن العودة إلى العمل يختفي في هذه اللحظة.

1. النوع: يمكن تقسيم آلات العجن المستخدمة خصيصًا للعجن إلى: آلة العجن العمودية، وآلة العجن الأفقية، وآلة عجن الوعاء، وآلة العجن بالشوكة، وآلة العجن ذات الذراع المزدوجة.

آلة العجن العمودية: هذا هو أكثر أنواع آلات العجن استخدامًا، مع قضيب تحريك حلزوني، قوة قوية، خلط متساوي، عجن عالي السرعة، إنتاج سريع للجلوتين، مناسبة لعجن معظم العجين مع الجفاف والرطوبة المعتدلة.

خلاط العجين الأفقي: يستخدم بشكل عام لعجن العجين ذي المحتوى الرطوبي المنخفض أو التقدم العالي.

خلاط العجين من النوع الوعاء: يستخدم لعجن العجين الذي يحتوي على نسبة رطوبة عالية.

خلاط عجين من نوع الشوكة: عجن عجين منخفض السرعة، مناسب للعجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء، ويمكن طيه في الغلوتين.

آلة عجن ذات ذراعين: عجن منخفض السرعة، مناسبة للعجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء، الذراع الميكانيكي يقلد العجن اليدوي.

2. تتميز خلاطة العجين عادة بسعة خزان العجين، أو عدد الكيلوغرامات من الدقيق الجاف التي يمكنها معالجتها. مطعمك، أو منتج ومخرجات المصنع، هو الذي يحدد حجم خلاط العجين الذي تختار استخدامه. آلات عجن العجين التجارية لدينا لديها نماذج تتراوح من 10 لتر إلى 260 لتر، والتي تلبي بشكل كامل احتياجات العجن التجارية بمختلف الأحجام.

3. تميل القوة الأعلى إلى أن تكون أكثر قوة، لذا تميل الخلاطات الأكبر حجمًا إلى استخدام محركات ذات طاقة أعلى لأنها تخلط المزيد من المواد في وقت واحد ويمكنها التعامل مع عجائن أكبر من الخلاطات ذات المحتوى المائي العالي التي تحتاج إلى مزيد من التحفيز. تتميز معظم آلات العجن التجارية اليوم بأنها مزدوجة الحركة، وذات سرعتين، ولها محركان، أحدهما لآلة التحريك والآخر للوعاء، لذا فهي تعجن بكفاءة أكبر دون توليد الكثير من الحرارة، وأكثر كفاءة في استخدام الطاقة.

4. أبسط نظام تحكم هو التحكم في زر المقبض، وهو سهل الفهم وسهل التشغيل ومتين وسهل الصيانة. هناك أيضًا لوحات كمبيوتر متطورة تعمل باللمس للتحكم بشكل أكثر دقة، وأخرى مزودة بشاشة عرض لدرجة الحرارة لمراقبة درجة حرارة العجين في الوقت الفعلي، وذلك لفهم حالة العجين بشكل أفضل، وذلك لعجن عجينة أكثر ملاءمة.

5. بما أن آلة العجن العمودية هي عجن عالي السرعة، فإن معظم آلات العجن العمودية مجهزة بأغطية أمان. ولها وظيفة التوقف عند فتح الغطاء، كما أنها مجهزة بزر توقف الطوارئ لمنع حوادث السلامة. الخلاطات الأفقية لها أيضًا غطاء.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج أيضا إلى النظر في المساحة التي تستخدمها. قد تختار المخابز الصغيرة والمتوسطة الحجم شراء خلاطات الطعام، لأنها قد تحتاج إلى صنع منتجات أخرى مثل الكعك، ويمكنها صنع معجنات مختلفة طالما تم استبدال قضبان التحريك. لكن ما يسمى بالأشياء المهنية يقوم بها أشخاص محترفون، وينطبق الشيء نفسه على الآلات. العجين الجيد يمكن أن ينتج معكرونة أفضل.