كيفية اختيار فرن كومبي مناسب؟

مع تعميق التكامل بين الثقافات الصينية والغربية. تظهر المعجنات ذات النمط الغربي بشكل متزايد في البنية الغذائية للناس. والمزيد والمزيد من الناس يحبون الأعمال اليدوية المنزلية، والمخابز بجميع أحجامها التي يمكننا رؤيتها في كل مكان. هل لديكم أيضاً فكرة فتح مخبز؟ ما نوع الفرن الذي يستخدمه الطهاة الرئيسيون والمصنعون في الفندق؟ باعتباره الفرن الذي يلعب دورًا رئيسيًا في عملية الخبز، فهو يلعب دورًا محوريًا. فكيف تختار الفرن التجاري المناسب؟ كمورد للأفران التجارية الاحترافية، ستتحدث شركة BMH عن ذلك اليوم.

1. كيف ينبغي تحديد حجم القدرة؟

(1) عندما يتعلق الأمر بسعة الفرن، هل هو فرن ذو سعة كبيرة يمكنه خبز المزيد من الطعام في وقت واحد؟ الفرن المناسب، ما هي أهم مميزاته؟ الجواب هو - من أجل تسخين الطعام بشكل متساوٍ وجعل الطعام المنتج لذيذًا أكثر.

(2) لاختيار السعة المناسبة، ضع في اعتبارك القدرة الإنتاجية للمنتج النهائي. وكم يحتاج لإنتاج في الساعة. يبلغ حجم صينية الخبز المستخدمة في الأفران التجارية بشكل عام 400*600 مم. إذا كنت بحاجة إلى خبز أطعمة مختلفة في نفس الوقت، مثل الخبز والكعك والبسكويت وما إلى ذلك... فالفرن ذو الموقد المفتوح ذو الطبقات المتعددة والصواني المتعددة هو الخيار الأفضل. على سبيل المثال، 2 طبقة 2 قرص، 3 طبقة 6 قرص أو 9 قرص. أو يمكن أيضًا استخدام 4 طبقات أكبر لضمان كفاءة الإنتاج الكافية. إذا كان المنتج بسيطًا نسبيًا، فيمكنك التفكير في فرن ذو سعة كبيرة وأكثر احترافية. مثل فرن الصهر الساخن، الفرن الدوار، أو فرن النفق الأكبر بسعة أعلى.

2. هل ترغب في جلب دوران الهواء الساخن؟

يعمل دوران الهواء الساخن بشكل أساسي على إضافة مروحة إلى التجويف. يمكن أن يسبب الحمل الحراري القسري للهواء وتسريع تدفق الهواء! وفقا لميزات المنتجات التي تنتجها. ما إذا كان اختيار الفرن مع دوران الهواء الساخن يحتاج إلى النظر فيه. تحتاج بعض المنتجات إلى الحفاظ على كمية معينة من الرطوبة. واستخدام الهواء الساخن للخبز قد يؤثر على طعم المنتج النهائي. الخيار الأفضل هو اختيار فرن مزود بوظيفة الهواء الساخن التي يمكن التحكم فيها بشكل فردي.

3. ما هو أداء التحكم في درجة الحرارة؟

(1) دقة التحكم في الوقت الحاضر، الفرن لديه طريقتان للتحكم في درجة الحرارة. هم نوع التحكم الميكانيكي ونوع التحكم الإلكتروني. التحكم الميكانيكي: بشكل عام، التحكم في درجة حرارة المقبض. تتم جميع تعديلات درجة الحرارة من خلال المقابض. أكبر مشكلة في التحكم الميكانيكي في درجة الحرارة هي أن دقة ضبط درجة الحرارة ليست عالية. ومع ذلك، من وجهة نظر الاستخدام التجاري، فإن الأزرار الميكانيكية بديهية وبسيطة. إنها مريحة جدًا وسريعة لمطبخ الخبز الذي يتطلب الكثير من العمل. التحكم الإلكتروني: مزود بمصباح LED لعرض درجة الحرارة، كما يحتوي التحكم على أزرار ومقابض. ويمكن تعديل درجة الحرارة بدقة إلى 1 درجة مئوية. يستغرق بعض الوقت للتكيف. وبطبيعة الحال، فإن وظيفة ذاكرة القائمة في نظام التحكم الجديد بالكمبيوتر تحل هذه المشكلة إلى حد ما. في الوقت الحاضر، الاتجاه السائد هو مزيج من المقبض + شاشة LED للتحكم الإلكتروني في درجة الحرارة.

(2) استقرار التحكم في درجة الحرارة من أجل الحفاظ على استقرار التحكم في درجة حرارة الفرن أثناء التشغيل. من الضروري بشكل عام استشعار درجة الحرارة في تجويف الفرن باستخدام المسبار. وإضافة التحكم في خوارزمية التحكم في درجة الحرارة. بحيث يكون تقلب درجات الحرارة أكثر استقرارًا. مسبار درجة الحرارة: إذا كان هناك المزيد من مجسات درجة الحرارة وكلما زادت حساسية المسبار. كلما كان التحكم في درجة الحرارة أكثر دقة. بشكل عام، يوجد مسبار واحد للتحكم في درجة حرارة الفرن. وسيحتوي مسبار التحكم الجيد في درجة حرارة الفرن على اثنين أو أكثر.

4. مادة أنبوب التسخين وشكله

(1) مادة أنابيب التدفئة. يشتمل أنبوب التسخين الخاص بالفرن الكهربائي على أنبوب من الفولاذ المقاوم للصدأ. أنبوب الكوارتز، أنبوب الهالوجين، أنبوب التسخين بالأشعة تحت الحمراء وما إلى ذلك. تسخن الأنابيب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة، وهي مقاومة للتآكل، ولها كفاءة حرارية عالية، وليس من السهل إتلافها. ولها عمر خدمة طويل، ولكن التكلفة مرتفعة نسبيا. تستخدم أفران BMH التجارية أنابيب تسخين عالية الجودة تعمل بالأشعة تحت الحمراء البعيدة وأكثر فعالية من حيث التكلفة.

(2) ينقسم شكل أنبوب التسخين إلى ثلاثة أنواع: في الخط، على شكل U، وعلى شكل M. للأفران المزودة بوظيفة دوران الهواء الساخن. هذه الأشكال لها تأثير أقل على تجانس التسخين. لأن الهواء يمكن أن يتدفق. بالنسبة للأفران التي لا تحتوي على وظيفة الهواء الساخن، كلما كان الشكل منحنيًا أكثر، زادت كفاءة التسخين. وقد تكون درجة الحرارة أعلى في الجزء المنحني. أطول قليلاً، لكن الفرن ذو السعة الأكبر لا يُحدث فرقًا كبيرًا.

5. ما إذا كان لديه وظيفة التحكم في درجة الحرارة المستقلة لأنابيب التسخين العلوية والسفلية.

حاول اختيار التحكم المستقل في درجة الحرارة للأنابيب العلوية والسفلية. يعد التحكم المستقل في درجة الحرارة للأنابيب العلوية والسفلية أمرًا مهمًا للغاية. لأن بعض المنتجات تحتاج إلى عالية ومنخفضة. عندما يتعلق الأمر بمرحلة المنتج النهائي، يمكن أيضًا ضبط درجة الحرارة وفقًا لحالة التلوين. وسيوفر التحكم المستقل في درجة الحرارة درجة أعلى من الحرية في معالجة الطعام.

6. اختيار مادة البطانة

في الوقت الحاضر، تشتمل البطانة الرئيسية للفرن على لوحة فولاذية مجلفنة، لوحة فولاذية مقاومة للصدأ، مينا وما إلى ذلك. المواد المجلفنة: من السهل أن تتآكل والصدأ، وعمر الخدمة ليس طويلاً. ومن السهل تدفق البقايا وليس من السهل تنظيفها. وقد تم استبداله تدريجيا. الصفيحة المجلفنة: مقاومة درجات الحرارة العالية، مقاومة التآكل، انعكاس الحرارة العالي، تأثير عزل حراري جيد. وهي المادة المستخدمة في معظم الأفران التجارية في الوقت الحاضر. لوحة من الفولاذ المقاوم للصدأ: مقاومة لدرجات الحرارة العالية، مقاومة للتآكل، عمر طويل. والعيب هو أن السعر مرتفع نسبيا. بطانة المينا: سهلة التنظيف، وتتطلب تخصيصًا شاملاً، وتكلفة عالية.

7. كيفية اختيار باب الفرن؟

يلعب باب الفرن دورًا مهمًا للغاية في ملحقات الفرن. إنه يتحمل المهام الثلاث للعزل الحراري، الحفاظ على الحرارة ومكافحة السمط. الموضع القريب من باب المقبض لديه أسوأ أداء للختم. وسيكون هناك المزيد من تبديد الحرارة، مما يؤدي إلى اختلاف في درجة الحرارة بين موضع الباب. وداخل الفرن مما يجعل حرارة الفرن غير متساوية. وباب الفرن رقيق جدًا، والزجاج ليس معزولًا جيدًا، ومن السهل حرقه. لذلك، من الضروري إعطاء الأولوية لأبواب الفرن السميكة والمقاومة للانفجار. يتم الحكم عليهم عمومًا وفقًا لما إذا كان باب الفرن عبارة عن باب أحادي/مزدوج الطبقة.

كمورد فرن تجاري محترف. توفر BMH مجموعة متنوعة من الخيارات لمختلف المستخدمين التجاريين. بما في ذلك أفران الموقد المفتوح، وأفران الانفجار الساخن، والأفران الدوارة، وأفران البخار، وأفران النفق، وأفران البيتزا. بالإضافة إلى ذلك، نحن نقدم للعملاء خدمات مخصصة فيما يتعلق بالأسلوب، المظهر، الوظيفة والجوانب الأخرى. سأحل احتياجاتك. لمزيد من المحتوى، يرجى استشارة فريق خدمة المبيعات لدينا والاستمتاع بالخدمات المهنية!